1. 전통 식물과 자연 발효의 깊은 연결자연 발효는 인류가 수천 년 동안 이어온 생명과학이자 생활 지혜의 결정체다. 특히 전통 식물을 활용한 발효 음료는 단순한 맛을 넘어서 건강과 문화, 공동체의 기억까지 담고 있다. 한국에서는 막걸리와 식초, 효소 음료 등이 대표적인 자연 발효 음료로 꼽히며, 이들 대부분은 쌀이나 보리 외에도 다양한 토종 식물과 약초를 활용하여 풍미를 더해왔다. 예를 들어 뽕잎, 오디, 감잎, 쑥, 도라지, 칡, 생강 등은 예부터 향미와 효능을 높이기 위한 발효 소재로 사용되어 왔다. 이처럼 전통 식물은 단지 재료를 넘어서 자연과 사람, 발효라는 과정의 매개체로서 중요한 역할을 해왔다.2. 막걸리에 활용되는 전통 식물의 종류와 효능막걸리는 대표적인 자연 발효 음료로, 찹쌀이나 멥쌀을 ..