🌿 1. 칡순이란 무엇인가 – 산야초로서의 정체성과 역사칡순은 칡(Pueraria lobata)의 어린 줄기에서 돋아나는 연한 순을 말합니다. 예로부터 우리 민족은 칡 뿌리를 갈아 만든 칡즙뿐만 아니라, 칡순 또한 식용 및 약용으로 널리 활용해 왔습니다. 특히 봄철 산야에서 채취한 칡순은 부드럽고 쌉싸래한 맛, 그리고 특유의 향긋함으로 인해 나물로 무치거나 장아찌로 담가 먹는 전통이 있습니다. 조선 시대의 의학서 동의보감에서도 칡은 해열, 해독, 갈증 해소에 효능이 있다고 기록되어 있으며, 민간에서는 칡순 역시 유사한 효능을 지닌 것으로 여겨졌습니다.칡은 산과 들 어디서나 자라는 덩굴 식물이지만, 산업화와 도시화가 진행되면서 칡순을 채취하고 요리하는 문화는 점차 사라지고 있습니다. 더불어 대량 유통되지..
